Pollo Asado Entero con Mostaza y Naranja

Ingredientes:

• 1 pollo entero (idealmente orgánico o de libre pastoreo)
• 3–4 cebollas, cortadas en rodajas gruesas
• 4–5 dientes de ajo, machacados
• 4–5 papas pequeñas, en trozos
• Una buena cantidad de mostaza — Dijon o normal (la suficiente para cubrir el pollo)
• Jugo de 3–4 naranjas
• Unas ramas de romero y tomillo frescos
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Prepara el nido.
Coloca las rodajas de cebolla en el fondo de tu olla—serán la cama del pollo y absorberán todo el sabor.
Adereza el ave. Unta el pollo entero, por dentro y por fuera, con mostaza—sin timidez. Debe estar bien cubierto como si fuera un adobo. Rocía con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y si lo deseas, coloca algunos dientes de ajo y hierbas dentro de la cavidad del animal.

Agrega la magia.
Esparce las papas y los ajos machacados alrededor del pollo. Vierte el jugo de naranja sobre todo. Agrega las ramas de romero y tomillo.

Cubre y hornea.
Cubre la olla (o sella bien con papel aluminio si improvisas) y hornea a 175°C (350°F) por unas 2.5–3 horas. Los cítricos ablandarán la carne del pollo e infundirán un sabor profundo y fragante.

Descubre y dora (opcional).
En los últimos 20 minutos, destapa el pollo para que la piel se dore un poco. Los jugos se caramelizarán maravillosamente.

Reposa y sirve.
Deja reposar el pollo antes de cortarlo. Sirve con las cebollas tiernas, las papas, y una cucharada de los jugos del fondo. Las papas de esta receta absorberán los jugos de la preparación y se dessiritrán como mantequilla en tu boca.

Una nota final:
Esta es una de esas recetas que convierten una noche tranquila en algo un poco más especial. ¿Y al terminar? No olvides guardar los huesos. Ese es el caldo de mañana—y otro tipo de nutrición.