Gazpacho Andaluz: Un homenaje a la abundancia del verano

INGREDIENTES

5 jitomates bien maduros
½ pimiento morrón
½ pepino (pelado y sin semillas)
¼ cebolla blanca
1 o 2 dientes de ajo pequeños
2 cdas de vinagre de jerez o vino tinto
4 cdas de aceite de oliva extra virgen
1 rebanada de pan duro (opcional, para más cuerpo)
Agua fría (según la textura deseada)
Sal y pimienta al gusto

Para Servir:

Cubitos de pepino, pimiento y pan duro
Un chorrito de un buen aceite de oliva
Unas hojas frescas de albahaca o menta para adornar.

PREPARACIÓN

Remoja el pan si lo usas. Corta los vegetales y colócalos en la licuadora junto con el ajo, vinagre, aceite, sal y un poco de agua fría.
Licúa hasta que quede una textura tersa y sedosa. Ajusta la sal y el agua si es necesario.

Refrigera al menos una hora antes de servir bien frío, algunas personas incluso agregarán un par de cubos de hielo para asegurarse de que el gazpacho esté bien frío.

Sirve con cubitos de pepino, croutons y un chorrito generoso de aceite de oliva.

Este gazpacho es más que una receta: es un llamado a pausar, refrescarse y disfrutar la riqueza de comer alimentos que nos marcan los ritmos de la Tierra.