Avial
Un clásico de Kerala: verduras de temporada con coco fresco, comino y hojas de curry, terminado con aceite de coco prensado en frío. Rinde de 4 a 6 porciones.
Preparación
1. En una sartén amplia, cocina las verduras más firmes (moringa, ñame, plátano verde y zanahoria) con la cúrcuma, la sal y apenas suficiente agua para que se cocinen al vapor (aproximadamente ¼ de taza).
2. Cuando estén a medio cocer, incorpora las verduras más suaves (calabazas, ejotes y calabaza común). Cocina hasta que estén tiernas, pero sin sobrecocerlas. Cada verdura debe conservar su forma y su sabor propio.
3. Incorpora la pasta de coco. Cocina a fuego bajo durante 3 a 4 minutos, hasta que desaparezca el olor a coco crudo.
4. Retira la sartén del fuego. Incorpora el yogur o, si utilizas mango verde, comprueba que aporte suficiente acidez.
5. Vierte el aceite de coco sobre la preparación sin cocinarlo previamente. Añade las hojas de curry, tapa y deja reposar durante 5 minutos.
6. Sirve caliente con arroz.
Receta por Atithi
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